Сайт учителя биологии и географии Лотоцкой Е. Г.

ЖЕЛУДОК (gaster), переднее, следующее за пищеводом расширение пищеварительной трубки, в котором осуществляется механическая и химическая обработка пищи. Эти основные функции нередко приводят к разделению желудка на 2 камеры: мускульную, или жевательную, и собственно железистую.
Желудок как обособленный отдел имеется уже у многих беспозвоночных. У многих членистоногих в желудке происходит перетирание пищи. Среди ракообразных железистый желудок имеют низшие, жевательный — высшие. У паукообразных желудок представлен первым отделом средней кишки со слепыми придатками. У насекомых хорошо развит жевательный желудок, железистый есть лишь у некоторых форм. У моллюсков в желудок открываются пищеварительные железы («печень»). Среди иглокожих желудок развит у морских лилий, морских звёзд и офиур. Обособленный желудок имеется у некоторых полухордовых и оболочников. Среди типично хордовых ланцетник, круглоротые и некоторые рыбы не имеют обособленного желудка. У акуловых рыб желудок подковообразно изогнут, в нём различают кардиальную часть, отходящую от пищевода, и пилорическую, переходящую в кишечник; между ними расположено дно желудка. У костистых рыб от кишки вблизи желудка отходят слепые пилорические выросты. Чаще желудок у рыб ограничен нечётко. Более чётко он обособлен у земноводных и пресмыкающихся.
В целом эволюция желудка, связанная с экологии, специализацией видов, шла по пути усложнения формы и структуры оболочек, составляющих его стенку (слизистой, мышечной и серозной). У птиц желудок разделён на 2 отдела: мускульный, в котором сильно развита мышечная оболочка, а слизистая покрыта многослойным плоским ороговевающим эпителием, и железистый, слизистая которого снабжена ветвящимися железами. Мощная мускулатура и кутикула мускульного желудка вместе с заглоченными мелкими камешками и песчинками (так называемыми гастролитами) способствует механической переработке пищи, компенсируя отсутствие у птиц зубов. Значительного развития желудок достигает у млекопитающих. Простой однокамерный желудок у них имеет 4 отдела: пищеводный, прилежащий к входу пищевода, кардиальный, донный и пилорический, выстланные железистым эпителием, формирующим соответствующие железы. У разных млекопитающих в связи с пищевой специализацией степень развитости отделов неодинакова. Так, у однопроходных однокамерный желудок весь выстлан многослойным эпителием — он безжелезистый, пищеводного типа. У китообразных разрослись и обособились области донных и пилорических желёз, формирующие многокамерный желудок. У всеядных хорошо выражен пищеводный отдел, а также разрослась и обособилась в виде дивертикула область кардиальных желёз. У жвачных наибольшего развития достиг пищеводный отдел, из которого возникли 3 камеры преджелудка: книжка, сетка, рубец, а четвёртый отдел — сычуг — представляет собой собственно железистый желудок. У хищных и человека однокамерный желудок железистого типа с минимальной пищеводной выстилкой и хорошо развитыми кардиальными, донными и пилорическими железами.
Ёмкость желудка человека в среднем 1,5—2,5 л, у мужчин она несколько больше, чем у женщин.

ЖЕЛУДОЧКИ МОЗГА (ventriculi cerebri), единая система сообщающихся полостей в ЦНС, где образуется и циркулирует спинномозговая жидкость. В больших полушариях переднего мозга находятся 1-й и 2-й боковые желудочки мозга в промежуточном мозге — 3-й, в заднем и продолговатом мозге — 4-й. В нижних отделах 4-й желудочек мозга постепенно переходит в центральный канал, который внизу расширяется в конечный желудочек спинного мозга. У человека ёмкость желудочков мозга 30-50 мл.

ЖЕЛУДОЧКИ СЕРДЦА (ventriculi cordis), отдел сердца (один или два) моллюсков и позвоночных животных, сокращениями которого осуществляется циркуляция крови или гемолимфы.

Желудочный сок — пищеварительный сок, выделяемый слизистой оболочкой желудка; бесцветная жидкость, обладающая кислой реакцией. Содержит ферменты, осуществляющие начальные стадии расщепления питательных веществ, а также соляную кислоту, слизь и так называемый внутренний фактор (фактор Касла), способствующий всасыванию витамина В12. У человека выделяется до 2 л за сутки. Желудочный сок животных используют как лечебное средство.

ЖЕЛУДОЧНЫЙ СОК, сложная по составу, бесцветная, слегка опалесцирующая жидкость, вырабатываемая различными клетками слизистой у животных (в основном позвоночных), обладающих железистым желудком. Содержит ферменты протеиназы (пепсин, гастриксин, реннин, желатиназа) и небольшое количество липазы, соляную кислоту и слизь. Кислота активирует ферменты, вызывает денатурацию и набухание белков, обусловливает бактерицидные свойства желудочного сока, стимулирует выделение гормонов кишечника. Слизь (смесь мукопротеидов) защищает стенку желудка от механических и химических раздражителей. За сутки у человека отделяется до 2 л желудочного сока. Количество и состав желудочного сока меняются в зависимости от характера пищи, а также при заболеваниях органов пищеварения. В медицине применяют желудочного сок, полученный от животных.

ЖЁЛУДЬ (glans), сухой односемянный синкарпный нижний плод с жёстким кожистым околоплодником, частично или полностью заключённый в плюске, которая образуется из сросшихся осей и прицветников редуцированного соцветия. Характерен для буковых. У дуба в плюске только один желудь, у бука и каштана по 2—3.

ЖЁЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ, тетрациклические монокарбоновые оксикислоты из класса стероидов, вырабатываемые печенью позвоночных из холестерина и секретируемые с жёлчью в двенадцатиперстную кишку. У разных групп животных набор желчных кислот варьирует и связан с характером пищи. Основной желчной кислотой высших позвоночных является холевая кислота. В организме желчные кислоты обычно соединяются с глицином, или таурином; например, холевая кислота превращается в гликохолевую или в таурохолевую кислоту, которые устойчивы ко всем пищеварительным ферментам. Натриевые соли желчных кислот — хорошие эмульгаторы. Эмульгируя жиры, они способствуют их всасыванию и перевариванию в кишечнике; аналогично ускоряется усвоение жирорастворимых витаминов, например витамина D. В кишечнике основная часть желчных кислот подвергается обратному всасыванию и по системе воротной вены возвращается в печень. Экскреция желчных кислот с калом выводит из организма около половины всего холестерина. У человека нормальное содержание желчных кислот в пузырной жёлчи составляет 6—10, в крови — около 0,8 мг%.

ЖЁЛЧНЫЕ ПИГМЕНТЫ, конечные продукты распада гемоглобина и других гемопротеидов, входящие в состав жёлчи и придающие ей характерную окраску; линейные тетрапиррольные соединения с различным количеством и местоположением двойных связей и заместителей. В жёлчи человека и плотоядных животных преобладает желчный пигмент билирубин, в жёлчи травоядных, птиц и пресмыкающихся — биливердин. Желчные пигменты образуются в клетках ретикулоэндотелиальной системы (костном мозге, селезёнке, купферовых клетках печени и др.), фагоцитирующих отмирающие или повреждённые эритроциты. Большая часть билирубина в форме билирубинглюкуронида и небольшая часть свободного билирубина выделяются с жёлчью в кишечник, где превращаются в соединения жёлто-коричневого цвета — мезобилин и стеркобилин. В норме у человека за сутки образуется около 280 мг желчных пигментов. Из организма они выводятся преимущественно в виде стеркобилина (40—280 мг в сутки). Небольшая часть после всасывания в толстом кишечнике, минуя печень, попадает в большой круг кровообращения и выводится из организма с мочой в виде уробилиногена, который уже вне организма окисляется в уробилин. Отложение желчных пигментов в органах и тканях происходит при разных видах желтухи, гемолитической болезни новорождённых и др.

ЖЁЛЧНЫЕ СПИРТЫ, тетрациклические полиолы из класса стероидов, содержащие 27 атомов углерода и не менее одной ОН— группы в конце боковой цепи. Вырабатываются печенью рыб и земноводных из холестерина и выполняют у них в процессе пищеварения ту же роль, что и жёлчные кислоты у высших позвоночных. Образуют кислые сложные эфиры с H2SO4, натриевые соли которых — хорошие эмульгаторы.

ЖЕЛЧНЫЙ ПУЗЫРЬ (vesica fellea), полый орган большинства позвоночных, резервуар для временного накопления жёлчи. Отсутствует у миног, некоторых рыб, птиц (нанду, страусы, голуби, попугаи, кукушки, колибри), млекопитающих (китообразные, слоны, непарнокопытные, некоторые парнокопытные, верблюды, многие мышевидные грызуны). В результате периодического сокращения мускулатуры стенок желчного пузыря жёлчь по пузырному протоку, который обычно соединяется с печёночным протоком в общий жёлчный проток, поступает в среднюю кишку. У человека желчный пузырь — тонкостенный грушевидный мешок длина 10—14 см, ширина 3,5—4 см, ёмкостью 30—70 см3. Расположен на нижней поверхности печени, с которой связан рыхлой тканью.