ХИМОЗИН (реннин, сычужный фермент) фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз пептидных связей, образованных преим. остатками гидрофобных аминокислот; относится к эндопептидазам. Мол. м. бычьего Х. ок. 35 тыс.; оптимальная каталитич. активность при pH 3–4 (для синтетич. пептидов обычно при pH 4–5); рI 4,6. Активный центр Х. (он близок по строению активному центру пепсина) содержит два остатка аспарагиновой кислоты, избирательно модифицируемых эпокси- и диазо-соединениями. Образуется Х. в слизистой желудка телят из предшественника (прохимозина) в результате отщепления от него 42-членного пептида при pH < 5. Растворы Х. стабильны при pH 5,3–6,3; при pH ок. 3,5 и выше 7,0 фермент быстро теряет свою активность, однако при pH 2 раствор Х. относительно стабилен. Х. ингибируется пепстатином (прир. пентапептид, синтезируемый бактериями стрептомицетами).
Фермент используют в производстве сыров (обусловливает свертывание молока в результате гидролиза пептидных связей казеина).
Лит.: Foltmann В., "Methods in Enzymology", 1970, v. 19, p. 421–36; VisserS., Van R ooij en P.J., Slangen C. J., "Eur. J. Biochem.", 1980, v. 108, № 2, p. 415–21.
Некоторые файлы и информация, находящиеся на данном сайте, были найдены в сети ИНТЕРНЕТ, как свободно распространяемые, присланы пользователями сайта или найдены в альтернативных источниках, также использованы собственные материалы. Автор сайта не претендует на авторство ВСЕХ материалов. Если Вы являетесь правообладателем той или иной продукции или информации, и условия, на которых она представлена на данном ресурсе, не соответствуют действительности, просьба немедленно сообщить с целью устранения правонарушения.
Категории раздела
Вход
Поиск
Друзья сайта
Наш опрос
Статистика
